隔夜的扁豆可能会产生致癌的有害物质，不建议食用 。扁豆也是蔬菜的一种，其中含有的硝酸盐类物质容易在细菌的分解下产生致癌的亚硝酸盐，存放时间越长产生的有害物质越多，所以隔夜后最好不要食用，烹饪时一定要完全煮熟，以免中毒 。
你不能一夜之间吃扁豆 。扁豆也是一种蔬菜 。蔬菜中的硝酸盐物质在细菌的分解下容易生成亚硝酸盐，是一种对人体有害的致癌物质 。储存时间越长，产生的有害物质越多 。即使放在冰箱里，第二天的高温加热也不会使这种物质消失，所以最好不要隔夜吃扁豆 。
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扁豆富含可溶性纤维、维生素、镁、钾等微量元素，鲜食时口感好，营养丰富 。但在烹饪时，一定要保证完全焦糊煮熟，使其变色，无豆腥味，以免因食用半熟扁豆而中毒 。
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【隔夜的扁豆能吃吗】新鲜的生扁豆如果没有吃完全，可以直接装入保鲜袋放入冰箱冷藏保存，避免成为隔夜菜 。生豆不能存放太久，否则会影响口感，失去营养 。或者先放入沸水锅中焯水，然后放入冰箱冷冻，这样可以保存更长时间 。
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