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1、过沸水 。山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉 。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸 。接着加调料放到锅里炒，就一点儿也不会粘锅了 。且这样的山药清爽可口，一点不粘 。
【如何炒山药不发粘】2、清水泡 。切山药的时候动作要快，将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，变成红褐色 。要是只是拿清水泡的话，要泡一天才能去除黏液，炒起来才不粘锅 。要是觉得这样时间太长，也可以在清水里加点醋，可以缩短去除黏液的时间 。
3、油炸 。可以把山药切成小块，先用油炸一下再炒就不粘锅了，并且口感很好 。还可以多放点油，并且不断翻炒，有点儿粘锅的时候放点水，也是可以避免粘锅的问题 。
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