俗话说过犹不及，指的是，做任何事情都要有一个尺度标准，有的人本着多吃蔬菜水果有益健康、吃过多的油腻食物容易引发心脑血管疾病的健康条
俗话说“过犹不及”，意思是凡事都要有个标准 。有些人看到蔬菜就想着健康，尤其是女性，甚至形成长期只吃蔬菜拒绝吃鱼的习惯，打着“多吃蔬菜水果有益健康”“吃太多油腻食物容易引发心脑血管疾病”的健康旗号 。这不是一个“完美”的健康习惯 。
他们每天的蔬菜摄入量远远超过了营养师的推荐摄入量，但是肉类的营养却被忽视了 。对此，营养专家认为非常不合适 。
不可否认，蔬菜富含维生素和矿物质，食物纤维也很丰富 。吃适量的蔬菜可以促进肠胃蠕动，促进排便，提供身体所需的各种微量营养素，起到抗氧化的作用，保证人体各个器官的正常功能 。但是，过量摄入蔬菜会有以下危害:有些蔬菜含草酸较多，容易形成结石，如菠菜、青菜、芹菜、西红柿等 。，与其他食物中的钙结合时容易形成草酸钙结石，这也是很多素食者容易结石病的原因之一 。
【过犹不 蔬菜吃多了也有健康隐患】大多数蔬菜都是碱性食物 。对于磷酸钙结石患者来说，每天吃大量的碱性蔬菜会增加结石的形成，不易排出体外 。
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春竹笋等 。，都是吃了很多之后难以消化的，而且患有肠胃疾病的患者不宜多吃 。肝硬化患者还容易出现胃出血或食管静脉曲张出血，加重病情 。
对于处于生长发育阶段的孕妇、儿童和青少年来说，大量的蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响孩子的智力发育和骨骼生长 。如果以“节食”和“饱腹”为目的，大量吃蔬菜，减少或禁食肉类和鱼类，不仅会影响身体对必需脂肪酸和优质蛋白质的摄入和吸收，导致蛋白质营养不良，还会阻碍从这些肉类食物中吸收丰富的钙、铁、锌等营养物质 。女性要特别注意避免因过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙 。
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