文章插图
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的 。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法 。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作 。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一 。特点是麻辣味厚，咸鲜而香 。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成 。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别 。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主 。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同 。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名 。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类 。
5、凉拌
【卤味卤菜有哪些 卤味卤菜具体有哪些】凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法 。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等 。
推荐阅读
- 怎么蒸红薯包子好吃又简单 蒸红薯包子的做法
- 紫鸭跖草的养殖方法 怎么养殖鸭跖草
- 前进或是后退歌词 爱如潮水完整版歌词
- 深度解读《盗梦空间》 盗梦空间影评
- 中等收入群体界定标准来了 中等收入是多少
- 《雨霖铃》宋柳永 雨霖铃柳永
- 菱角怎么吃最容易剥开壳
- 室外监控摄像头怎么装 监控电视墙
- 我来教你360软件管家怎么关闭推荐软件