鸡蛋羹是非常好吃的食物 ， 嫩滑爽口 ， 但不知道蒸的时候要不要大火呢？
大火烧开水 ， 中小火蒸鸡蛋羹 。
【蒸鸡蛋羹要大火吗】最好是中火冷水上锅蒸 ， 千万要不用大火 ， 大火蒸的鸡蛋羹周圈会出现太硬 ， 而中间不熟的现象 ， 也容易起蜂窝洞 ， 这是因为鸡蛋中的蛋白质超过70度就会变成凝固状态 ， 再往上就会变硬 ， 所以蒸鸡蛋要中小火 。另外锅盖不要密封 ， 留一个指头粗的缝隙透气 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹就会很更嫩滑 ， 注意起锅时用上抓盘器防止被烫伤 。
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