【鲤鱼生鱼片 生鱼片一般都是什么鱼】两广人以能吃著称 。在天上飞 ， 在地上走 ， 在水里游 ， 都可以被两广人烹饪成美味佳肴 。在这一点上 ， 广东和广西的人民和世界上任何其他地方的人民一样好 。
在广西横县 ， 一个隐藏在广西东部群山中的地方 ， 有一种民间的地方美食 ， 无论是做法还是味道 ， 都可以与世界闻名的日本生鱼片相媲美 。
这个冬天 ， 当北方已经在飘雪的时候 ， 肖鑫决定踏上南方温暖的土地 ， 在广西的青山绿水中探寻这种有着500多年历史的民间美食 。
郁江水库一角 ， 宽阔 ， 支流众多 ， 水道纵横交错 。
一大早 ， 肖鑫和广西非物质文化遗产传承人俞福来到横县郁江水库西津码头 。西江上游的这条支流在这里被截断 ， 变成了一个巨大的湖泊 。正是这种环境 ， 滋生了各种肥硕的野生鱼类 。
这种民间美食来自这条河上的游船 。丰富的水资源和渔业资源使得郁江两岸自古以来就有很多居民以捕鱼为生 。因为生火不方便 ， 渔民创造了生吃生鱼片的方法 。
这本书是渔夫的无奈之举 。经过数百年的演变 ， 已经成为一种独特的饮食文化 。如今 ， 这道传统美食“生鱼”已成为横县第一道美食 。2018年9月 ， 横县鱼生被评为广西十大经典名菜之一 。
郁江水库 ， 渔民划船捕鱼 。
在郁江水库的西津码头 ， 渔民们大多在清晨和傍晚捕鱼归来 ， 在码头进行交易 。早上9点多到了码头 ， 没有了热闹的交易场面 ， 但还是不时看到渔民驾船来回 。
也许这是上帝对肖鑫味蕾的眷顾 。碰巧有一艘船从水库远处驶来 。船还没靠岸 ， 船上的渔民就对着岸上的我们喊:“鱼！”
船停稳后 ， 俞福第一个跳进船里 。当渔民们抬起船头的甲板时 ， 那里有满仓刚刚捕获的各种野生河鱼 。
这是大自然的恩赐！渔民刚刚在库区捕捞到草鱼、鲤鱼、桂花鱼、鲥鱼等鱼类 ， 其中一条桂花鱼重6斤多 ， 是生鱼的好食材 。
余富以每斤60元人民币的价格买下了这条大鳜鱼 ， 并用它来做生鱼 。
余福 ， 一个中年人 ， 是广西美食的大师 。他从事生鱼生产已经20多年了 。被誉为“横县生鱼第一刀” ， 也是广西非物质文化的传承人 。今天的鱼是他自己生的 。
在从水库码头回生鱼馆的路上 ， 俞父为肖鑫普及了生鱼知识:郁江的野生鱼肌肉结实发达 ， 生鱼口感极佳 ， 但各种鱼的口感不一样 。草鱼耐嚼 ， 鳜鱼细腻滑嫩 ， 鲥鱼富有弹性...
听得小新直流口水
鱼馆外 ， 总有大草鱼送上门 。
最后我们到达了鱼生餐厅 ， 厨房的工作人员已经在为鱼生准备各种食材了 。
生鱼的食材精致丰富 ， 这也是横县生鱼“好吃”的秘诀 。横县人经过长期的摸索 ， 将鱼腥草、紫苏叶、酸荞麦、柠檬、大蒜、生姜、萝卜、香菜、葱等20多种食材切制而成 。 ， 并把它们放在一个盘子里 。他们用花生油、酱油、胡椒粉蘸着生鱼片吃 ， 达到去腥增鲜、杀菌清热解毒的效果 。
有了上桌的食材 ， 生鱼的关键部分就是如何把一整条鱼变成一盘盘的生鱼片 。主人该上场了...
玉符一边杀鱼一边介绍:生鱼要味道鲜美 ， 杀鱼的方式很有讲究 。先把鱼敲出来 ， 但不能直接打死 。活鱼去鳃、去尾、放血、去鳞、清洗等动作要熟练、迅速 ， 尽量保证活鱼的新鲜度 。
说完没有 ， 玉符已经把鱼洗干净了 ， 熟练地把刀从鱼脊上划开 ， 顺着鱼侧骨轻轻拨开两边的鱼 。
换了一把切鱼的专用刀后 ， 一大块鱼突然在俞父手里变成了一盘盘薄薄的生鱼片 。
有横切 。将鱼切成牙签一半粗细的鱼片 ， 用刀在断片和未断片之间切开第二片 ， 将相邻的两片鱼切下 ， 连成一片 。一旦打开 ， 鱼就像一只蝴蝶 ， 展开它薄薄的可见的字符 ， 准备飞翔 。两片鱼厚薄均匀 ， 俗称“鸳鸯蝴蝶片” 。
有垂直切口 。一块块生鱼片薄如蝉翼 。
还有各种花式切割法 ， 可以摆出各种造型 。
甚至 ， 追回一整条鱼！
“生产的要点是快速移动和小心处理 。完成后 ， 每条鱼的细胞似乎还在跳动 。”玉符说 ， 鱼越瘦 ， 厨师的手艺越好 。从一条活鱼到一盘盘鱼片只需要不到五分钟 。
生鱼制作的绝活不仅在于刀工 ， 更在于摆盘的创意技巧 。御府将生鱼片一片片有序地摆在盘子里 ， 呈现出“一年有余 ， 鸳鸯戏水 ， 迎客松 ， 吉祥龙凤 ， 一帆风顺”等各种主题的花式盘子 ， 将美食变成了精美的艺术品 ， 不仅刺激了味蕾 ， 更带来了一场视觉盛宴 ， 让人忍俊不禁 。
不管这道菜有多好 ， 它都是为了引起食欲 ， 肖鑫等不及了 。
俞父说 ， 生鱼的正确吃法是用一个小碟子 ， 每种配菜食材各取一点 ， 然后把薄如蝉翼的生鱼片在花生油和酱油里快速涮一下 ， 再和食材一起吃 。并示范着吃 。
作为新生事物 ， 我觉得一片刺身太薄 ， 满足不了我的需求 ， 所以一次吃了两片 。当你和很多食材一起放进嘴里 ， 首先感受到的是生鱼片冰冷而富有弹性的质感 。当你和食材一起咀嚼时 ， 有酸、咸、脆、香、脆、麻的各种味道 ， 仿佛瞬间尝遍了世间所有的美味 。
与日式刺身不同 ， 横县刺身不使用芥末作为配料 ， 保持了鱼肉的鲜美和肉质 。
俞福介绍 ， 正是横县这种丰富的生鱼吃法 ， 引起了日本人的注意 。一些日本商人向他订购了生鱼的特色成分紫苏 。他把这种天然调味料出口到了日本 ， 改变了生鱼片只靠酱油和芥末调味的单调 ， 也让横县生鱼片和日式生鱼片有了渊源 。
目前 ， 恒县当地的鱼庄随处可见 ， 而在寻常百姓家 ， 村民们则举行喜事、聚会等 。 ， 而鱼庄一定是美食的首选 。据估计 ， 当地每天用于生鱼的鱼料消耗量约为2000公斤 ， 这也极大地促进了当地的渔业生产 。
横须贺作为广西的一道美食 ， 逐渐被外界所知 ， 越来越多的外地人会来品尝 。
别说那么多了 ， 肖鑫想再吃一盘！
编辑:秦
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