中国咖啡(中国十大咖啡店品牌)
种了40年的咖啡树，张头20年从来不喝咖啡 。“我只知道豆子又苦又酸 。”
近年来，云南这位老人的咖啡市场可谓是苦乐参半:从2012年开始，咖啡的收购价只有每公斤11块左右，其40亩咖啡每年的收成最多也只有三四万 。“一磅咖啡还是一元钱 。很多年豆子都是挂在树上不摘的，不然人工成本会更多 。许多人干脆砍掉了咖啡树 。”
张赟所在的云南省出产中国99%的咖啡 。但作为原料供应商，云南咖啡农的盈亏取决于国际期货价格的波动 。近年来，这一价格大幅降至成本线以下，大量咖啡农入不敷出，导致许多咖啡园荒废失控，成熟的果实无人采摘，甚至被砍伐毁坏 。
云南保山原本30万亩的咖啡园，已经被砍到只有10万亩左右 。一棵棵种了“一辈子”的咖啡树，正一棵棵离开，到外地去谋生 。
然而，另一方面，中国是世界上咖啡消费增长最快、市场潜力最大的国家之一 。中国咖啡消费增速高达25%，远高于全球2%的平均水平 。城市消费者愿意为一杯30元以上的咖啡买单 。
这种矛盾场景的背后，是中国咖啡缺乏知名品牌 。云南产的咖啡豆大多只能作为原料出口国外，再通过这些国际品牌到达消费者手中；但国内咖啡深加工企业普遍小、散、弱，深加工水平低 。很多农户自己加工的咖啡质量极不稳定，云南咖啡陷入了“低价-低质”的恶性循环 。
作为中国咖啡的代表，云南咖啡产业的长远发展任重道远，但好在云南咖啡已经迈出了第一步 。
为了收支平衡，咖啡农经常砍伐树木，毁坏花园 。其实十年前，种咖啡也不是什么坏事 。
张告诉21世纪经济报道采访人员，2011年之前，咖啡豆的最低价格是每公斤18元 。当时5亩地的收成比现在40亩地好 。家家都种咖啡，甚至很多人借钱扩大咖啡 。
图:张在咖啡园采摘咖啡供图(下同)
38岁的咖啡农杨加林在2005年种植了20英亩的咖啡树 。当时一年净赚5万左右 。此后，他又贷款约10万元，陆续扩建咖啡园50亩 。然而，规模刚刚扩大，市场却开始走上不归之路的下行趋势 。他从咖啡园赚的钱从一开始的5万元下降到2019年的1万多元 。
“(咖啡豆)当时价格才3块钱一斤，50亩产量7吨，大概5万块钱 。扣除2万元左右的人工成本，再加上化肥农药的钱，基本没有利润了 。”他向21世纪经济报道采访人员介绍，坚持了四年，市场还是没有起色 。为了减轻负担，他忍痛砍掉了30亩咖啡树 。
图:在国内咖啡主产区，弃地、砍树、毁园的现象屡见不鲜 。
由于咖啡价格持续低迷，部分咖啡农不愿管理咖啡园，无力投资，弃管收的情况在当地屡见不鲜 。
世界上咖啡种植区主要分布在地球南回归线和北回归线之间，在中国主要集中在云南 。1892年，法国传教士将咖啡从越南引入云南，拉开了中国咖啡种植的历史帷幕 。目前云南省有20多万咖啡种植户，100多万人口 。
据农业农村部统计，2018年，全国咖啡总面积184.05万亩，其中云南咖啡面积占全国的99.22% 。从2005年开始，全国咖啡种植面积逐年增加，2014年达到最大，但种植面积逐年减少 。
与之相伴的是，2018年全国咖啡总产量13.79万吨，其中云南占全国产量的99.55% 。2016年全国咖啡总产量达到峰值16.03万吨后，也呈逐年下降趋势 。
据保山市咖啡商会会长陈介绍，近两年咖啡产业产量和面积持续下滑的主要原因是，作为国际大宗商品，云南咖啡价格“跟随国际市场” 。近年来价格持续走低，行业受损严重 。
《2019云南咖啡产业发展报告》显示，2019年国际咖啡综合价格为2.22美元/公斤，同比下跌7.50%，创下2007年以来的最低价格 。同时，2018年云南省生咖啡豆均价为14.78元/公斤，低于成本价15.00元/公斤 。
图:由于价格低廉，许多咖啡农砍伐咖啡树，外出打工 。
随着咖啡价格的持续低迷，砍伐咖啡树，种植蔬菜，或者外出打工成了大多数人的选择 。“寨子里身体健康的年轻人都出去打工了，只剩下老人种咖啡 。”张赟指出 。
缺乏定价权使得培育本土品牌迫在眉睫 。咖啡的产地和外界感知的亮度有天壤之别 。
咖啡农不得不砍伐树木，一年的纯利润不到一万元，而城里的消费者愿意为一杯30元起的咖啡买单 。很难想象，在一个增长迅速、潜力巨大的咖啡消费国，同时出现这样两种矛盾的现象 。
中国是全球咖啡消费市场潜力最大的国家，年增长率达25%，明显高于全球2%的平均增长率 。美国年人均咖啡消费量超过400杯，而中国年人均咖啡消费量只有13杯 。目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元，其中速溶咖啡占72%，现磨咖啡占18%，即饮咖啡占10% 。与美国、日本等发达国家相比，中国的咖啡消费仍处于初级阶段，未来市场容量巨大 。
虽然国内咖啡消费量逐年增加，但大部分云南咖啡农的日子越来越不好过 。多位云南咖啡农和企业向21世纪经济报道采访人员提到，根本原因在于云南咖啡标准不规范，以出口生豆为主的云南咖啡深加工水平低，缺乏本土高端品牌 。
“长期以来，云南的咖啡大多以原料和初加工为主，卖生豆，是低质低价的‘三位一体’ 。但整个行业的标准和规范还不够，创新、升级、品牌化也进展缓慢 。”一位云南咖啡企业人士告诉21世纪经济报道采访人员 。
Sino-sinloy品牌负责人杨柱指出，云南咖啡一直走的是原料路线 。往年只是悄悄给国际大牌供应原料，后者给云南咖啡定价时多参考国际咖啡期货价格 。中国咖啡产量仅占全球产量的2%左右，对国际市场价格影响不大 。六年来，国际咖啡期货价格一路下跌，让国内咖啡农损失惨重 。
图:云南咖啡一直以原料出口为主 。
“云南咖啡要想生存，必须摆脱原料供应商的地位，树立自己的品牌 。”杨柱说 。
创办咖啡品牌sinloy，2010年入驻国内某头部电商 。次年，云南小粒咖啡销量在咖啡品类中排名第一 。这个以线上为主，不断拓展市场的品牌，2020年销售额已经达到4000-5000万 。
越来越多像杨竹这样的土生土长的保山人开始创立本土咖啡品牌 。《2019云南咖啡产业发展报告》显示，云南已建立了中卡、云路、景兰、和美、碧顿、田丽、沙扬、新寨、云菲、费仲等一批咖啡企业品牌，知名度不断提升 。
天猫数据显示，2020年，天猫云南咖啡(在云南省注册的咖啡品牌)整体规模达到2.45亿，而该平台上的咖啡行业最近三年增长超过50%，2020年增速超过70% 。
从原材料到深加工，高品质的产品任重道远 。值得注意的是，本土品牌的崛起也在改变咖啡产业链的利润分配格局 。
长期以来，在咖啡产业链中，上游种植、下游深加工和下游流通的价值贡献分别占1%、6%和93%，利润主要流向下游环节 。在利润较高的基础上，建立本土品牌的咖啡企业还可以留出更大的利润空给中上游的咖啡农 。
比如杨柱的公司在云南的咖啡采购价格比出口原料价格高出40-50% 。它会根据咖啡的灌溉、施肥、采摘、加工的精细程度等因素给出不同的价格 。价格高的可能达到40-50斤，质量高的甚至可以达到80-90斤 。
保山咖啡商会会长陈认为，深加工是云南咖啡转型升级的必由之路 。他介绍，保山咖啡产业经济收入约2亿元，咖啡农占16% 。目前线上销售已经占到40%左右 。如果咖啡能深加工，农民肯定能得到更多的收益，利润肯定比卖原料高很多 。
“比如咖啡去壳豆的价格在14.6元/斤左右，咖啡饭20块左右，烘焙后30块左右 。但是目前做的还不多 。主要原因之一是工艺太麻烦，机械成本也高 。普通农民没有这个能力去改变 。”
据《2019云南咖啡产业发展报告》初步统计，云南省共有咖啡企业420余家，其中从事初加工的企业290余家，从事咖啡深加工的企业仅12家；全省咖啡企业鲜果加工能力超过100万吨，初加工能力超过15万吨，深加工能力仅3万吨左右 。
据云南咖啡交易中心总经理舒扬介绍，云南咖啡的品质在全球所有产区中还算不错 。现在，主要问题集中在两个方面:从初级生产来看，生产加工的标准化和产品质量的稳定性亟待提高；就第二产业和第三产业而言，迫切需要培育精深加工产业，而后者更为重要 。
“于是我们投资建设了云南精品咖啡加工园，希望搭建一个专业的公共平台，引进不同的企业，培育精深加工产业集群 。”
云南咖啡也在探索一系列新的发展模式 。如保山市正在探索“公司(合作社)+基地+农户”、“互联网+中的深加工+初加工+种植业”的经营模式，初步形成了从事咖啡种植、初加工、深加工、贸易的企业集群 。
许多受访者指出，作为中国咖啡的代表，云南咖啡产业的长远发展必须培育一批深加工龙头企业，走精品之路，积极开拓国内市场，打破国外公司垄断；从外向型到内外两个市场，从商品豆生产到精品豆加工，从原料供应商到本土品牌培育 。
例如，杨柱的公司在潞江坝建设了200多亩精品有机咖啡种植基地，通过“电商+工厂+合作社+基地+农户”的模式，带动了当地400多户农户和1000多亩咖啡种植基地的转型 。
图:张正在采摘的咖啡果 。
2019年前后，咖啡农张还投资建设了先进的滴灌设施，改良新品种，并开始与当地品牌合作:改良种子由中咖啡赠送，种植后由中咖啡统一收购 。“这种定制的精品咖啡价格远高于出口原料 。”
如今，这位60岁的云南汉子，更注重咖啡的品质，也开始喝咖啡了，成了咖啡界的专家 。“他累了就喝一杯，自己烤，自己磨，自己洗 。现在他什么都能做了 。”张
【中国咖啡店10大品牌排行榜 中国咖啡】
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