买了些泡打粉和酵母来 ， 看包装说明这两种都是发酵剂 ， 是一样的吗？
不一样 。
1、起发原理不同
泡打粉是一种复合膨松剂 ， 属于物理发酵 ， 利用酸碱中和 ， 产生大量二氧化碳的原理 ， 使面团发酵成功 ， 而酵母是一种生物发酵剂 ， 属于生物发酵 ， 是利用微生物与糖作用后 ， 产生二氧化碳与酒精 ， 在受热后酒精被蒸发 ， 而二氧化碳会扩张 ， 从而使面团产生膨大效果 。
【泡打粉和酵母是一样的吗】2、起发时间不同
泡打粉做面点的优点是发酵快 ， 一般不受环境的限制 ， 而酵母起发速度相对较慢 ， 还容易受到温度、湿度等环境影响 。
3、食用营养不同
酵母含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸、脂肪、糖、酶等多种营养成分 ， 相对于泡打粉来说 ， 用于食品添加剂中更为安全健康 ， 尤其是要注意市面好多泡打粉都有含有铝 ， 这种物质经常食用对身体有害 ， 因此一定要买无铝泡打粉 ， 这样相对健康有营养 。
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