什么是热烫？很多人不明白这些食材要焯水 。以后不要直接做饭了 。学会做饭是一件快乐的事情，但是很多人害怕做饭油烟，害怕洗碗 。但在做出美味的那一刻，一切都是值得的 。不过做菜也是有技巧的，刀工、炒菜、调味、摆盘等 。，这些都考验你的厨艺 。首先，我们需要一些料酒的基本步骤，比如腌制、焯水等 。，其中很多人不懂烫漂，所以我们忽略了这一步 。那么热烫到底是什么？
热烫是在锅里煮配料 。这一步其实相当于清洗 。食材的脏东西通过热烫去除，同时保持食材的形状和颜色 。因此，热烫这一步至关重要 。做菜的时候，经常会用到这一步 。但是普通家庭在家里做饭的时候，往往会直接忽略这一步 。虽然不影响最终食用，但无论口感、色泽、健康都会变差 。
许多配料需要焯一下 。这里有一些简单的例子 。这些食材需要焯水，以后不要直接煮了 。
1、肉
炖肉时要焯水，因为肉中含有大量的血水和污物，血水会产生大量浮沫，影响成品的食欲 。开水烫出了血，同时也烫出了脏东西 。最后冲洗干净，再放锅里炖 。炖肉要焯水，煎肉就不用了，因为煎肉要保持鲜嫩，但是煎肉之前要把肉揉干净很多遍 。
2、含草酸的蔬菜
许多蔬菜必须焯一下，因为它们富含草酸 。有些蔬菜草酸含量低，可以焯水，但有些蔬菜草酸含量非常高 。比如竹笋、苦瓜、菠菜等等，这些蔬菜最好先焯一下 。草酸不仅味道不好，还会影响钙的吸收，因为草酸会和钙结合形成结石 。
蔬菜焯水不会损失营养成分，但要注意焯水的时间 。水烧开后加点盐，然后放在锅里10秒左右出锅 。焯水后放入锅中炒，也能保持蔬菜的绿色 。
【为什么炒肉不需要焯水 肉类焯水的正确方法】3、含亚硝酸盐的蔬菜
有些蔬菜富含亚硝酸盐，这是一种有害物质 。长期少量摄入也有害健康 。比如香椿、芹菜等 。这些蔬菜也应该焯一下 。漂烫约10秒后，大部分亚硝酸盐可被去除 。
4、含秋水仙碱的蔬菜
秋水仙碱被食用后，体内会形成有毒的DIC秋水仙碱 。过量食用会引起恶心、腹泻、昏迷等 。所以含秋水仙碱的蔬菜一定要先焯水，如黄花菜、金针菇，尤其是金针菇，一般直接下锅煮 。
5、豆类食材
四季豆、四季豆、扁豆和其他豆类成分含有一种毒素，如果生吃会导致食物中毒 。所以最好把这些食材焯水，焯水煮熟，然后放在锅里炸，可以放心食用 。
6、不好清洗的蔬菜
比如西兰花和菜花，一些虫卵和脏东西很容易藏在这些蔬菜的叶子里，很难清洗干净 。所以有些农药残留要通过热烫破坏掉，让脏东西自动跑掉，吃的更放心 。
7、腥味较大的食材
有些食材有很浓的腥味，一定要焯水去除一些腥味，这样成品味道更好 。海鲜的腥味很重 。有些海鲜可以先焯水，如虾、蛤、鱼等 。还有羊肉，味道很重 。可以加点料酒，葱，姜等 。热烫时 。豆腐也要焯水 。豆腐含有豆腥味 。很多人不喜欢豆腥味，所以烫过之后豆腐会很嫩很好吃 。
焯水时注意这几点:肉类食材用冷水焯水，蔬菜用清水焯水，蔬菜用少许盐焯水保持绿色，肉类食材用葱、姜、料酒焯水去腥，蔬菜用冷水焯水保持口感，肉类食材用热水漂洗防止老化 。
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