家里没酱油了，打算是超市买一瓶，但不知道要怎么挑好呢？
1、看颜色
优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌 。优质酱油瓶底不应有沉淀物等 。同时，因着色力不同，酱油亦有生抽、老抽之分 。
2、看标签
酱油一般分为特、一、二、三四个等级，这是根据其氨基酸态氮的含量来划分的，含量越高，口味越好 。还应该留意标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，而烹饪用的酱油相对细菌较多，只能用于烹饪炒菜用 。一些酱油外包装上标有“低盐固态”与“高盐稀态” 。这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别 。“低盐固态”发酵法使用大豆和麸皮，“高盐稀态”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦 。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁 。
3、摇一摇
优质酱油中的氨基酸、肽、多肽、还原糖等具有一定的粘性，会有泡沫多，粘性高，固形物多现象，只需摇起来就会起很多泡沫，不易散去，但如果酱油中添加了增稠剂，酱油发粘泡沫多则不能说好 。
4、闻味道
【怎么挑酱油】还可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，咸淡适中，无异味 。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味 。
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