前两天看到一个数据 ， 说中国有4.9亿茶叶消费者 。茶虽然是国饮 ， 但也是近几年才开始有很多人进入饮茶行业 。很多刚入门的茶友对中国博大精深的茶文化和上百种茶名不甚了解 。今天给大家简单科普一下 。看完这篇文章 ， 你应该能明白安吉白茶不是白茶 ， 大红袍不是红茶 。各归其位 ， 不能以名正言顺 。
【茶叶知识需要知道哪几类 茶叶基础知识】首先 ， 我国原生茶叶有6大类 。
其实从制茶的角度来说 ， 茶可以分为七类 。除了我们接下来要讲的六种茶 ， 还有一种茶叫再加工茶 。但今天只说前六种茶 ， 即绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶 。
之所以这样 ， 主要是基于茶叶的发酵程度和制作工艺 。其中 ， 绿茶为未发酵茶 ， 经高温杀青、揉捻或梳理、干燥而成 。其他五种茶是在绿茶的基础上慢慢演变而来的 。从生产和消费两方面来看 ， 绿茶是我国最大的茶叶生产和消费 ， 占整个茶叶的半壁江山 。目前 ， 中国各大茶区均产绿茶 ， 著名的绿茶主要集中在江南茶区 。比如大家熟知的西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁 。这些都属于江南茶区出产的十大名茶 。
白茶是一种微发酵茶 ， 制作工艺简单复杂 。很简单 ， 白茶只需要萎凋和烘干或烘干两个步骤 。复杂性在于萎凋过程中温度和时间的控制 。如果没有一定的经验 ， 很容易变质 。一般来说 ， 白茶的发酵度在5%~10%左右 ， 一般不超过15% 。以前传统的白茶主要是晒青 ， 现在多是大棚萎凋 。白茶主要产于福建 ， 如福鼎白茶、政和白茶等 。当然云南产少量白茶 ， 但知名度没有福鼎白茶高 。
黄茶的发酵度在15%-25%之间 ， 属于微发酵茶 。黄茶的制作工艺和绿茶差不多 ， 只是多了一道关键工序 ， 那就是闷黄 。黄茶如果不红烧 ， 其实就是绿茶 。目前 ， 在霍山黄芽的著名产区 ， 很多茶叶加工者省略黄茶闷制工序 ， 直接生产类似绿茶的黄芽茶出售 。但本质上 ， 这样的茶已经不能算作黄茶了 。除了霍山黄芽 ， 四川还有孟定黄芽 ， 也是黄茶的代表作 。
绿茶的发酵度在40%-70%之间 ， 属于半发酵茶 。现实生活中 ， 大家通常称绿茶为乌龙茶 。铁观音、武夷岩茶、高山茶、凤凰单丛等 。 ， 都是绿茶的代表作 。在绿茶的制作过程中 ， 有几个关键步骤 ， 如摇青、揉捻和烘焙 。传统的铁观音是重摇重烤的浓香型 ， 而现在市面上大部分都是新工艺生产的清香型铁观音 。抖的程度很低 ， 几乎没有烘烤的程序 。乌龙茶种类繁多 ， 制作工艺相对复杂 。目前在市场上很火 。
红茶属于全发酵茶 ， 发酵度70%~90% 。其发酵过程在生产过程中已经完成 ， 生产后不会再进行二次发酵 。因为深层发酵 ， 所以茶比较温和 。红茶最关键的一步是发酵 ， 红茶的品质和他有很大的关系 。目前 ， 中国出现了一股红茶热 。除了老牌红茶正山赛和祁门红茶 ， 世界各地都在研发新技术红茶 。和金俊美一样 ， 也是十几年前才出生的 。此外 ， 滇红、川红、弘毅市场反应良好 ， 各自特色相当鲜明突出 。
最后说一下红茶 。红茶属于后发酵茶 ， 和前面的不一样 。红茶最大的特点就是泡好后能在时间的流动中慢慢转化 ， 越老越香 。黑茶的代表作品有六堡茶和安化黑茶 。尤其是普洱茶是不是红茶 ， 争议很大 。当然 ， 从课本上看 ， 普洱茶是归入红茶的 。但在现实生活中 ， 很多人会把普洱茶单独列出来 ， 而不是作为红茶 。在这里我也想留给大家一个小问题 。你以为普洱茶是红茶吗？没必要归类为红茶 。请在下面留言 。
其次 ， 几个特别需要注意的茶类 。
第一种是安吉白茶 ， 这几年市场上比较热 。虽然名字里有个白字 ， 但安吉白茶是正宗绿茶 ， 不属于白茶范畴 。经常看到有人把安吉白茶叫做白茶 ， 在这里提醒一下 。安吉白茶是绿茶的变种 ， 与白茶无关 。
其次是天价岩茶大红袍 。一方面 ， 大红袍属于乌龙茶 ， 不是红茶 。关于这一点 ， 和前面的安吉白茶一样 ， 很多人可能觉得名字里有个红字就是红茶 。另一方面 ， 不要说喝的是母树大红袍 。就几棵茶树长在悬崖上 ， 不是谁都能喝的 。
好了 ， 今天的分享就到这里 。
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