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- 01甘蔗叶的光合作用和呼吸作用很强，所以根接收的水分和矿物资不停地向茎的尾部、叶运输，甘蔗的水分含量特殊高 。过剩的有机物不停地往下运输，所以甘蔗的下部有机物越积越多 。所以甘蔗的下部比上部甜 。
【为什么甘蔗的下部比上部甜？】人们都说“没有两头甜的甘蔗”，也就意味着，通常情形下甘蔗都是只有一头甜，而且是越靠近底部越甜，那么，同样是一株甘蔗，为什么下部比上部甜呢？
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其实，甘蔗在幼苗阶段并不是甜的，此时它的重要义务是“长个”，通过根接收土壤中的水和营养，输入叶子 。叶子接收了空气中的二氧化碳，连同根部送来的水和营养，在阳光下，制作成自身所需的养料 。
当甘蔗的个头长的差不多的时候，它们的内部运动不仅兴旺而且庞杂起来了 。这时，人们要给甘蔗剥几次叶子，剥叶子的作用，除了加速甘蔗向上生长以外，重要是使甘蔗的茎接收阳光的照耀，制作出更多的养料 。一般来讲，植物制作的养料除了供自身消费以外，过剩部分就贮藏在根部 。由于甘蔗茎制作的养料绝大部分是糖，所以根部就积贮了不少的糖分 。
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此外，由于甘蔗叶子在不停地蒸发水分，所以甘蔗上部特殊是最上面总是坚持着充分的水分，供叶子消费 。这些水分总是越近最上面越多，越近根部越少 。而水分越多的处所，糖的浓度也就相对下降，甜味也就淡了，所以我们吃甘蔗的时候，总会发明越靠近根部的处所越甜 。
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