鱼片的做法有滑溜鱼片、滑炒鲈鱼片、鱼片蒸蛋和白炒鱼片 。白炒鱼片须要预备的食材有草鱼1条（约600克） ， 黄瓜片15克 ， 水发木耳15克盐、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、香醋、白糖、酱油、色拉油各适量 。
南方人爱吃鱼 ， 更爱吃鱼片 ， 但鱼片的做法翻来覆去似乎就那么两种 ， 酸菜鱼片、麻辣鱼片 。其实鱼片的做法是非常多的 ， 用鱼片做得菜可以摆满整整一桌呢！本文给大家推举好吃又好做的鱼片的做法大全 ， 绝对好吃！
一、滑熘鱼片的做法
食材预备
鸡腿菇200克 ， 水发木耳、黄瓜各25克 ， 葱花、蒜片各5克 ， 鸡蛋清1个 ， 干淀粉15克 ， 精盐、白糖、色拉油各适量 。
办法步骤
1.鸡腿菇、木耳、黄瓜分离切片 。
2.鸡腿菇焯水后放入鸡汤中煮10分钟 ， 捞出挤去水分 ， 参加精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀上浆 ， 再加10克色拉油拌匀 ， 即成素鱼片 。
3.将素鱼片入锅过油 ， 捞出控油 。再放葱花、蒜片、黄瓜和木耳略炒 ， 参加精盐和白糖 ， 倒入鱼片颠匀即可 。
小贴士
鸡腿菇片必定要挤干水分 ， 否则浆液不易挂在上面 。
二、滑炒鲈鱼片的做法
食材预备
鲈鱼1条 ， 鸡腿菇片100克 ， 鸡蛋1个（取蛋清） ， 青椒片、红椒片各20克 。盐、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉 。
办法步骤
1.鲈鱼洗净切片 ， 用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用 。
2.锅内植物油烧热 ， 放入鸡腿菇片、盐炒熟 ， 捞出 。
3.锅内再倒植物油烧热 ， 放入鱼片滑透捞出：锅内留余油 ， 炒香蒜蓉、葱段、姜片 ， 倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀 ， 用水淀粉勾芡 ， 最后撒入青椒片、红椒片 。淋入香油即可 。
三、鱼片蒸蛋的做法
食材预备
鸡蛋3个 ， 鱼肉100克 ， 蔬菜（黄瓜、青椒、红椒）适量 ， 盐1/4小勺 ， 淀粉、料酒、生抽、麻油各1小勺 。
办法步骤
1.将鱼剖开 ， 剔掉鱼刺 ， 斜刀将鱼肉切成片 。
2.鱼片参加少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟 。
3.蔬菜条切成比鱼片长度稍长的段 ， 卷入鱼片内 。
4.鸡蛋打入碗中 ， 参加盐、等量清水 ， 搅拌均匀 。过滤后倒入蒸盘 ， 冷水上锅烧开后 ， 转小火蒸6分钟 。
5.将卷好的鱼卷轻轻铺在半凝固的鸡蛋上 。
6.持续蒸5分钟 ， 关火 ， 在蛋液表面淋上麻油即可出锅 。
小贴士
1.鱼片比拟薄 ， 腌制10分钟即可 。
2.在鸡蛋蒸6分钟以后再放入鱼片 ， 可以防止鱼片蒸得过老 。
四、白炒鱼片的做法
【鱼片的做法大全 鱼片如何做好吃】食材预备
草鱼1条（约600克） ， 黄瓜片15克 ， 水发木耳15克盐、料酒、水淀粉、葱、姜、蒜、香醋、白糖、酱油、色拉油各适量 。
办法步骤
1.草鱼治净 ， 取净鱼肉 ， 斜刀片成片 ， 加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆 。
2.炒锅放油烧热 ， 投入鱼片滑油至熟 ， 倒入漏勺沥去油 。
3.锅内留底油 ， 炒香葱、姜、蒜 ， 下黄瓜片、木耳片 ， 再放鱼片和盐、香醋、白糖、料酒、酱油炒匀 ， 勾芡 ， 淋明油即成 。
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