秋天的时候大家都很喜欢吃螃蟹,有些螃蟹里面有蟹黄,我就很喜欢吃蟹黄,昨天买了一些自己在家蒸了吃,我发现我买的螃蟹蟹黄苦,这是怎么回事呢?
螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实 。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
螃蟹已经生病
生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”,这是一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别 。
食物搭配导致的发苦
蟹黄带有苦味,还有一种原因就是烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴的时候,和一些带有苦味的食物搭配同吃了,如:苦瓜、莲心、苦菊、芥蓝等,它们的苦味掩盖了食用蟹黄的甘鲜味道,导致蟹黄吃起来也是味道发苦的 。
建议:这样情况下的苦味蟹黄能吃,不会影响身体健康 。
螃蟹胃中有苦味食物
蟹黄中间的位置是蟹胃,蟹胃是螃蟹储存食物的地方,有些螃蟹吃了比较苦的食物,螃蟹买回来了烹饪食用,这时苦味食物残渣还在胃内,随着蒸熟的过程,苦味素会扩散到蟹黄内,出现蟹黄发苦的情况 。
净养时间不够
【蟹黄苦怎么回事】大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天 。两天后,蟹基本就“养净”了 。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了 。
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