怎么淹腊八蒜才脆 _生活知识

腊八蒜主要是北方人除夕前准备的一种小吃。主要原料是大蒜和醋。因为一般在腊月初八左右腌制，所以叫腊八蒜。泡过的腊八蒜呈绿色，吃起来酸甜，酥脆，基本没有大蒜的辣味。但是有些人腌制的腊八蒜吃起来很软很酸。那么如何腌制腊八蒜更脆呢？

文章插图
腌制好的腊八蒜怎么才能酥脆？1.一定要用紫蒜。用紫蒜腌制，腊八蒜吃起来更脆。
2.腌制前切一小块大蒜，这样腊八蒜会很快变绿。
3.醋里放点糖腌制腊八蒜。建议用冰糖代替白糖。冰糖腌制的腊八蒜更脆更甜。
4.腊八蒜用米醋腌制，但不用陈醋。用陈醋腌制的腊肉蒜会变黑，颜色难看。用米醋腌制的腊肉会更绿、更脆、更香、更美味。

文章插图
蒜蓉脯脆吗？腌制好的大蒜应清脆翠绿，酸辣适中，有一点甜味，香气浓郁。如果尝起来又酸又软又不太绿，说明没有腌制。紫蒜是腌制大蒜的最佳选择。如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择不冻蒜、不烂蒜或普通蒜。如果不买紫蒜，可以吃用白蒜腌制的腊八蒜。不要用饱满、坚硬、发芽或发霉的大蒜，这样腌制出来的大蒜才会香脆可口。

文章插图
腌制大蒜的功效和作用1.酸甜，蒜味，不辣不腻，腥不消化。
2.还能诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
3.腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。
4.经常接触铅或铅中毒的人多吃，可有效预防铅中毒。
5.腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的1/10 ，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用。
6.它可以预防流感、伤口感染、传染病和驱虫。
【怎么淹腊八蒜才脆】7.普通大蒜性温，吃多生热，对局部有刺激性。所以阴虚火旺、眼疾舌疾的患者不宜食用，而腊八蒜则没有这些禁忌症。