【怎样切猪肉片比较嫩 别说我没告诉你】1.切之前，用刀背反复拍打肉使其变松，再切一次，肉就会变嫩 。
2.三分勺七分刀要逆着纹路切:从市场上购买的肉一般都能清晰的看到肉的纹路，不同的肉在切割上有不同的要求 。对于猪肉，逆着纹路切，或者斜着切 。俗话说，做一个好厨师是“三分勺(也叫火工)，七分刀” 。这也说明了刀切的重要性 。
3.炸之前用生粉包起来 。也可以用红薯粉:对于大部分的炒肉菜来说，在烹饪前用生粉和黄酒腌制会更嫩滑 。放入锅中前搅拌均匀，煎出的肉会很嫩，多汁，不韧 。
4.冻猪肉用高浓度盐水解冻:冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质鲜嫩 。冷冻猪肉不能用热水解冻 。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其风味物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物 。用盐水解冻冷冻猪肉，可以缩短解冻时间，保持猪肉鲜嫩 。
5.把肉片在开水里晃几下:放在漏勺里，在开水里晃几下 。当肉刚刚变色时，会被浇水，沥干水分，然后放入油锅 。只需煮3-4分钟，鲜嫩可口 。
6、啤酒干淀粉糊:用啤酒将干淀粉糊加入肉片中，炸出的肉片鲜嫩爽口 。
7.加入蛋清:先将猪肉切成丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋清出来，滴入盛有肉的碗中，搅拌均匀，放十分钟，再放入锅中煎 。
8.加入一勺食用油拌匀:肉丝加入一勺食用油拌匀 。放几分钟再炸 。还能解决你的猪肉怎么炒才嫩的问题 。
9.果汁嫩肉:木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能起到更好的嫩肉效果，还能让大家避免食用过多的食品添加剂 。
10、肉要嫩，不要慢火炒:要想炒出嫩滑多汁的肉，就要选择大火快炒，在肉还没有完全失去水分之前起锅 。这样的肉咬起来就是嫩肉汁，非常好吃 。
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