【大头青怎么炒】
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主料:上海青3棵 。辅料:油适量、蒜3瓣、蚝油2勺、生抽1勺、盐适量 。
所需材料备齐,蒜用温水泡半小时比较容易剥 , 取小碗将所需生抽和蚝油调成汁水 , 蒜切粒 。
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锅中加水加油烧开,手提菜叶,将梗先入烧开的水中煮 。
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大概半分钟左右,将青菜整个丢进锅中煮,煮至菜叶变色后捞出 , 控水 。捞出摆盘 。
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热锅放油 , 丢蒜粒进去爆香,倒入调好得蚝油与生抽汁水 , 浇至盘中青菜即可 。
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烹饪技巧:
1.生抽与蚝油都比较咸,调制汁水时可事先尝下味道,如果口味过重 , 汁水中调入清水 。
2.为了保持青菜口感,一定先煮菜梗 。
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