上海生煎 _睿知

上海生煎是上海地道的地方小吃，而且很受人们的喜爱，而我今天就教大家它的制作方法，它我做法非常的简单，也很快捷，口感香酥爽口，非常的好吃，是一道很棒的美食哦!
上海生煎的做法：准备工作：
1、发面。发酵粉用温水调开，和面，面团盖上盖放在温暖的地方进行发酵，直到面团发至原先的2倍大小。

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2、制作皮冻肉汁。猪皮切成碎丁。放入锅中加少量冷水，再放一点料酒和生抽、姜粉，上锅开煮。直到熬出胶质，过滤放凉，放入冰箱冷藏。

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3、调馅。小葱切葱花，给肉馅里放一半。调入适量的盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和芝麻油、搅拌均匀、然后倒一些清水，顺一个方向，搅打上劲。最后，放入炒熟的白芝麻，搅匀。

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4、调馅。将肉汁冻取出，切碎，加在肉馅里，搅匀。

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做法：
1、发面揉好后，切成面剂子，压扁擀园。
2、包入肉馅。

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3、像包包子一样，包好后一定要封好口。将有摺的一面朝下放。
4、平底锅预热，倒油，放入包好的包子。

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5、中小火煎5分钟后，加入适量的清水，盖上锅盖。
6、加上锅盖小火焖10分钟，待锅中干了后撒上黑芝麻，出锅前撒上小葱花即可。

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成品图：

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上海生煎小提示：
1、皮的时候，别太薄了，以免煎的时候露汤，包包子的时候一定要将口封紧。
2、肉汁冻一次用不完，没关系，就冻进冰箱，下次做包子饺子再用。
猪皮的适宜人群：
禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者。
猪皮的功效与作用：
猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏等。
猪皮的选购：
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
猪皮的食用方法：
1、家庭中食用猪皮的方法很多，如肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。
2、肉皮晾干后，经油炸。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
【上海生煎】