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鸡蛋要新鲜，这样蒸出来没有腥味，口感好；鸡蛋要充分分散，加水后也要充分分散；蛋液加水不要太多，也不要太少，最好是水的1.3到1.5倍；蒸鸡蛋汤要注意火候 。冷水中大火蒸，再小火 。用中火在沸水中蒸，然后关火 。另外，如果想让蒸出来的蛋羹更有营养，口感更丰富，可以加入其他食材一起蒸 。最佳组合是西兰花、虾和秋葵 。如果用西兰花，可以把西兰花切成片，放入蛋液中一起蒸 。蛋液蒸熟凝固后也可以试试 。
【蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水】
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