蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水 _鸡蛋

蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗

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蒸鸡蛋羹不可以用牛奶代替水。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖会对人体造成不适。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
蒸鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗2岁左右宝宝吃蒸鸡蛋羹不可以用牛奶代替水。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖会对人体造成不适。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
蒸鸡蛋羹不可以用牛奶代替水。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会出现焦化现象，而焦糖会对人体造成不适。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
鸡蛋羹可以用牛奶蒸吗蒸鸡蛋羹时不可用牛奶代替水，牛奶蒸后浓缩，渗透压很高，对宝宝消化系统有损害，还可能增加了小肠坏死的几率。另外牛奶蒸后里面的维生素破坏比较严重，但是其他营养成分无太大变化。
鸡蛋羹可以用牛奶代替水吗蒸鸡蛋羹时可以用牛奶代替水，不过用牛奶煮鸡蛋的比例要更多，鸡蛋与牛奶的比例是1:3.5 。蛋奶液最好用滤网过滤掉泡沫，这样蒸出来的蛋表面光滑平整，视觉上更美观，吃起来也很细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸，是为了锁住水分和营养物质，而保鲜膜上扎几个小口，是为了让蒸气循环流动，这样蒸出来的蛋会嫩滑无比。
蒸蛋羹，除了用热水，还可以用温牛奶、高汤、米汤油等材料，可以蒸出不同风味的蛋羹。蒸水蛋，也叫蒸鸡蛋羹，蒸鸡蛋糕，是咱们日常餐桌上少不了的一道美味食物。营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。用开水比用冷水更好，因为开水跟鸡蛋拌在一起，蛋液的温度比较高，蒸出来的蛋羹更细腻光滑。用冷水不是不可以，相对延长蒸制时间也可以蒸好，但口感会稍差些。
怎么做蒸鸡蛋羹

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蒸鸡蛋羹的时候可以用牛奶代替水，但是煮鸡蛋羹用牛奶的比例比用水的多。建议鸡蛋和牛奶的比例为1:3.5 。另外需要注意的是，如果蛋羹是给宝宝吃的，不要用牛奶代替水。奶蒸后浓缩，渗透压很高，对宝宝的消化系统有害，还可能增加小肠坏死的机会。最好用滤网把蛋液里的泡沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋表面光滑，视觉上看起来更漂亮，吃起来也非常细腻顺滑。盖上保鲜膜再蒸一次，为了锁住水分和营养，在保鲜膜上扎几个小孔，为了让蒸汽流通，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。除了热水，还可以用温牛奶、老汤、米汤油等材料蒸出不同风味的蛋羹。蒸蛋又称蒸鸡蛋羹、蒸鸡蛋饼，是我们日常餐桌上的一道美味。营养丰富，口感嫩滑，老少皆宜。用白开水比冷水好，因为白开水和鸡蛋混在一起，蛋液温度更高，蒸出来的蛋羹更细腻顺滑。用冷水也不是不可以。相对延长蒸的时间可以蒸的很好，但是口感会稍微差一点。

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蛋羹里有很多水，甚至蛋水都和蛋羹分离了，所以口感和外观都很差；蒸出来的鸡蛋羹表面不够光滑光亮，坑坑洼洼很难看，没有外观可言；鸡蛋羹即使看起来还可以，味道还是不够嫩滑，总有一种青春痘的感觉；一般来说，鸡蛋和水的配比是1:1.5，也就是说两个鸡蛋的蛋液约100克，对应约150毫升的温水，温水的温度应该在30~40℃左右，因为这个温度下的清水可以和蛋液充分融合。即使想用牛奶代替清水，也不建议改变配比和温度，也不建议放冷水，因为水温太低无法更好地与蛋液融合，蒸出来的蛋羹容易出现蛋液分离。