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白色冰糖更容易融化，泡茶或者喝水的时候一般都比较方便使用，而黄色冰糖适合用来炒糖，这样炒出来的糖吃起来更自然 。冰糖不要直接扔锅里炸，因为炸焦糖色比较难，容易糊糊炸，导致炸出来的红烧肉比较苦，特别难吃 。用小火将色拉油加热到30%-40%，然后倒入冰糖 。选择油炸糖色油时，应该是纯净清亮的油，如色拉油、橄榄油等；不宜选择颜色较重的油类，如花生油，也不宜选择加热后会产生气泡的油，如大豆油 。
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在加工过程中，没有脱色，所以蔗糖的颜色会保留下来，冰糖中的一些杂质也不会完全去除 。但在营养方面，黄色冰糖更大程度上保留了蔗糖原有的营养成分，所以比白色冰糖更丰富 。
【单晶冰糖和黄冰糖有什么区别】
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