文章插图
1、准备所需原材料 ， 如果时间充裕 ， 请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；
2、煮鸡：凉水淹没鸡腿 ， 生姜2片 ， 料酒10g ， 加锅盖 ， 大火煮开 ， 小火6分钟 ， 关火闷15分钟左右；
3、烹煮完成的鸡腿 ， 煮过鸡腿的水不要倒掉；
4、鸡腿捞出 ， 迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈 ， 生姜切丝 ， 【湿料】中的盐 ， 腌制片刻（提辛辣）；
6、取一口锅 ， 倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒 ， 最小火慢煎6-8分钟；
7、捞出香叶与干辣椒 ， 放入藤椒 ， 继续小火慢煎5分钟 ， 香料完全出香味 ， 关火放凉备用；
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
9、除鸡腿外 ， 所有材料混合拌匀 ， 制成藤椒鸡综合调味料；
【麻椒鸡捞面的做法】10、综合香料倒入放鸡腿的容器中 ， 密封冷藏2-3小时 ， 再食用味道更佳 。
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