黄山毛尖是一种茶叶，产于安徽省黄山区新明乡，其茶叶品质优异，色、香、味、形独特，是中国的名茶之一 。那么，黄山毛尖属于红茶还是绿茶呢？下面一起来了解看看 。黄山毛尖属于红茶还是绿茶？?黄山毛尖属于绿茶，研制于一九九八年，是高山、无污染、天然品质的花香型名优绿茶，属尖茶类，是不发酵茶 。?黄山毛尖制作工艺?黄山毛尖加工采取烘青绿茶的制法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?1、杀青?杀青对黄山毛尖茶品质起着决定性的作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。?2、揉捻?揉捻是黄山毛尖茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。?制黄山毛尖茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。3、干燥?干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态 。黄山毛尖茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。黄山毛尖品质特点?黄山毛尖外形紧结挺直，色泽油润，汤色嫩绿明亮，清香浓郁，滋味醇爽，叶底嫩绿，茶叶完整 。属礼品茶之一 。?经检测，12项“农残”均为零 。该茶一经问世即被国际著名茶学专家、中国茶业界泰斗陈橼先生称为茶中极品，并欣然题词：“黄山毛尖，名山名茶”，表达了他对该茶的高度评价 。【黄山毛尖属于红茶还是绿茶？】
