淘米会流失哪种营养素，反复淘洗大米时损失最多的营养素是什么 _营养素

淘米会流失哪种营养素

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淘米会流失蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素。淘米不要用流水和热水淘洗，也不要用水浸泡米，因大米中所含的营养物质，大多易溶或可溶于水。淘米时只要达到去掉泥沙就适可而止，淘米次数不要太多。米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
反复淘洗大米时损失最多的营养素是什么做饭时反复淘洗米，那就轻易使米粒表层的营养素在淘洗时随水流失。试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5% 。
米中含有一些水溶性的维生素和无机盐，反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌，都会使米粒表层的大量营养素流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。

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淘米要用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。用水量和淘洗次数要尽量减少，以除去泥沙为主。
大米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养全会都丢失!而米的营养还主要就在表层。
淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪等也多少会有损失。
不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
用大米煮粥时，无论是煮白粥，还是豆粥、菜粥，都不应该加碱。因为加碱煮出来的粥维生素B的损失率高达96%，矿物质也不轻易被吸收。煮粽子、制豆沙馅等也不该加碱。
反复淘洗大米损失最多的营养素是什么反复淘洗或者用力地搓洗、搅拌，都会使米粒表层的大量营养素流失掉，尤其是米中所含的B族维生素。如果淘洗大米两次，其中的维生素就会损失40%左右，无机盐损失15%左右，蛋白质损失10%以上。
最好用凉水淘洗，且不要过度用力搓洗、搅拌；淘洗所需的用水量和淘洗次数也要尽量减少（即使是淘洗存放时间较长的陈米，淘洗次数也最好不要超过三次）。其实，淘米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。如果是免淘米，可以直接下锅，因为加工时就已去除了沙石和尘土。

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正确的洗米方法
大米放入容器中，加入水搅拌一下，让大米表面的米糠完全掉下来。水变成白色的时候，马上倒掉。当大米第一次浸到水里面的时候，水很容易被大米吸收。如果含有米糠的大米一直浸泡在水里的话，大米会吸入米糠的味道。所以清洗的时候一定要立刻马上把水倒掉。
接着手里握着适量的大米，单手揉搓一下也可以。重点就是不能太用力，不然整个米会碎掉，煮起来口感会变得不好。只要轻轻地只要表面干净就好了。此外，还要注意的一点是，洗完的大米要尽快下锅煮，浸泡时间太长，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失。
大米在多次淘洗过程中主要损失的营养素是什么大米在多次淘洗过程中主要损失的营养素为维生素B，大米淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70% 。
因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。