1、 将青鱼宰杀治净 ， 片取其肉剁成6、5 厘米长、1、5 厘米宽、1、5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内 。
2、 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟 。
3、 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊 。
4、 将腌渍好的鱼块 ， 倒入蛋糊中沾糊上浆 。
5、 黑木耳去杂质洗净 。
6、 玉兰片用水泡发，洗净切好 。
7、 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中 。
【妙馋记酥鱼做法】8、 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁 。
9、 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内 ， 上笼蒸半小时取出，翻扣入盘 。
10、 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升 ， 将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧 。
11、 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成 。
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