里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面 。押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块 。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。
【日本在人身上摆寿司 日本寿司分为哪几种类型】散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同 。江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上 。五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上 。
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