如何做牛肉让牛肉软烂又可口( 二 ) _牛肉

综上所述；
想要制作出肉质软烂鲜美的牛肉其实很简单，个人家中制作牛肉最好的方法还是在牛肉的选择上下功夫，这样才能事半功倍。

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鲜美可口的牛肉；卤牛肉的制作
原材料；
牛肉「牛肉任意选择」10斤，大葱，生姜，番茄酱250克，豆瓣酱50克，辣酱50克，耗油适量，金兰油25ml，黄酒120ml，生抽125ml，老抽50ml，盐适量，冰糖125克，高汤50斤
香料配方；
八角30克，桂皮20克，花椒20克，香叶8克，砂仁10克，豆蔻7克，肉蔻7克，甘草5克，丁香5克，陈皮10克，小茴10克，沙姜20克
将上述香料用温水浸泡半小时，然后沥干水分用纱布包起来备用。

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牛肉的前期处理；
牛肉制作前，先用凉水浸泡4小时，然后将牛肉进行焯水处理，炒完水的牛肉用清水洗净留着备用。
第一步，起锅烧油，将上述酱料炒至一下，倒入高汤中
第二步，下入其他的原材料，将调制卤水
第三步，下入牛肉，大火烧开后，转小火卤制2小时左右，泡制一段时间
第四部，将牛肉取出切成块状，然后倒入高压锅内，在取适量卤水和卤油
第五步，高压锅上汽，后压制20分钟左右，具体时间根据牛肉的熟烂程度

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总结
如果在家想要制作牛肉的话，个人建议是要先决定怎么制作牛肉，然后在根据牛肉的烹调方式在取购买牛肉，例如；想要吃酱牛肉，那就直接买牛腱子肉，想要喝汤吃肉的话那就牛腩最合适，想要做烤肉那么上脑或者上面介绍的那些肉质比较嫩的部位的牛肉都可以。尽量选择一些肉质比较嫩的牛肉，因为牛肉煮制的时间过长会导致严重缩水，
首先把买回来的牛腱肉用清水冲洗干净再用清水泡半个小时彻底的清除掉牛腱中含的血水。
高压锅中放入洗净的牛肉，加入盖过牛肉的清水，放盐，鸡精，味精，胡椒粉，葱段，姜片。八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，草果装入料盒中放入高压锅内。再放三大茶匙郫县豆瓣酱，开火把水烧开尝下咸味，咸度要比平时炒菜略咸。盖上盖子上气30分钟，放气用筷子扎牛肉块，能轻松扎透的捞出，其他再盖盖继续上气压，压的时间根据软硬程度调整时间。
把压熟的牛肉全部放入高压锅中，在汤汁里浸泡一个小时酱香味会更浓。
【如何做牛肉让牛肉软烂又可口】注意细节，牛肉一定要先洗再漂才能把血水洗净，这步是做出牛肉不腥的关键。要想吃到有弹性的牛肉一定要用牛健肉。没有高压锅可以用普通锅煮，做出的味道一样，但是高压锅比较节省时间。卤出的牛肉放凉再切和食用才不会散，才会有弹性。卤肉的汤不要倒，煮碗面条放点青菜切几片牛肉浇上卤汤，一碗香喷喷的牛肉面就成了。