如何做牛肉让牛肉软烂又可口 _牛肉

首先我们先分析一下问题，问题中主要涉及到两个方面，一个是牛肉的软烂，一个是牛肉的味道，也就是如何制作一份好吃的牛肉，接下来我就从这两个方面分别说下个人的观点。

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前言；牛肉要想软烂，方法有很多
其实要想制作出软烂的牛肉有很多种不同的办法，之所以牛肉给人的感觉是不容易软烂的原因就是，大多人不经常制作食用牛肉，所以在方法和选材上的错误导致牛肉成品的软烂程度不够而已。
第一，牛肉的选择
很多人不知道的一件事，牛肉的的选择是决定牛肉的制作方法，以及牛肉最终的熟烂程度。牛肉的选择可以分为两个方面，
1，牛的年龄不同，肉质柔嫩不同
选择购买牛肉时，如果是个人家制作，尽量选择牛犊肉，因为牛犊肉的肉质比较鲜嫩，即使是烹饪牛肉的方法错误，也不会导致牛肉发柴或者不够熟烂。牛犊肉就是年龄比较小的牛。
为什么要特意说明这一点呢，很简单，因为大多数市场上卖的牛肉基本都是成年的牛，在成年的牛中，尤其是母牛的肉最难制作，因为肉质比较老，所以在烹饪的时候一定要选对方法，不然制作出来的牛肉肯定会又老又柴，很难咀嚼。

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2，牛身上不同的部位，肉的柔嫩程度不同
除了上面说道的牛肉的年龄的选择以外，其实成年牛的肉也有比较嫩的肉，而这些部位的肉肉质大多比较细腻柔嫩且鲜美，例如；匙仁「牛肩胛骨上面的一块肉」，辣椒条「牛肩胛外侧的肉」，牛上脑「牛颈椎到第6胸椎的肉」，肋排肉「牛肋骨上的肉」，牛腩「牛腹部和靠近牛肋骨出的肉」，上面这些肉都是根据肉的部位进行划分的肉，这些肉的肉质都是十分柔嫩，所以在制作的时候比较容易软烂。
牛肉选择的方法；
牛犊肉；肉质呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间脂肪很少
母牛肉；肉质呈鲜红色，肉质纤维比较粗，肌肉不够柔软

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第二，火候的掌握
无论是文章上面的那种牛肉，在制作的过程中一定要注意的是烹饪牛肉时，要用文火，切记不要用猛火烹制，持续的猛火烹制牛肉最容易导致制作的牛肉又老又柴的主要原因，用猛火制作的牛肉除了口感上的影响以外，还会导致牛肉缩水严重，正确的制作牛肉的方法应该是文火煮制。
第三，烹饪和制作的方法
如果购买的你牛肉比较老的情况下，其实也有很多制作方法可以达到使牛肉变得软烂的程度。
1，高压锅
制作较老的牛肉，最为省时省力的方法那就是用高压锅制作牛肉了，这个没什么可说的。
2，嫩肉粉
在制作较老的肉类食材的时候，嫩肉粉是一个不错的选择，经过嫩肉粉腌制的较老的牛肉，能够有效的让牛肉变得柔嫩。但是使用嫩肉粉的时候要注意以下几点
肉类食材需要提前腌制，给嫩肉粉流出足够的时间软化肉质的时间。
嫩肉粉溶入葱姜水中在码制，效果更好。
嫩肉粉的添加两并非越多越好，适量添加

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个人主页有详细的拉面制作视频教程，和和面配方比例
3，特别的方法
在制作牛肉的时候，可以根据对牛肉的烹调方式，来适当的选择添加一些可以软化牛肉的食材，例如；在炖牛肉的时候适当的添加些啤酒「啤酒中有很多酶可以软化牛肉的活性」，或者在适当添加一些山楂「山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸可以分解肉中的蛋白质和脂肪，肉中主要成分就是蛋白质和脂肪」