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1、小龙虾不新鲜 。做出来的小龙虾肉是散的，首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的，一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实，富有弹性，略带有甜味；而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散，味道比较淡，口感不佳 。小龙虾的挑?。涸谔粞⌒×旱氖焙蛴ρ≡裥巫赐暾?个头均匀，头身联系紧密 ， 颜色红亮，活泼好动的，若是小龙虾虾体散开发直，颜色变深，壳上有粘液 ， 或者不活跃的话，一般不建议选择 。
2、烹饪时间过长 。若是小龙虾的肉质很散，还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的，正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹；但是若是小龙虾的烹饪时间过长 ， 其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会导致小龙虾的肉质变散 。建议：一般小龙虾煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可，也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间，但是不宜过长或过短，时间太短，小龙虾可能会没有熟透，容易引起肠胃不适；煮至时间过长，小龙虾肉质变散 ， 影响口感 。
3、加水太多 。很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中 ， 而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散 。建议：小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可 。
【小龙虾的肉为什么会散】4、油温不够 。很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型 ， 但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳 。建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热 ， 插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入 。
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