锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

烹饪技法：塌、贴( 二 )

睿知


作料：精盐、胡椒粉各0.5克 ， 味精1克 ， 料酒20克 ， 辣酱油10克 ， 大油50克 。
制法：
1、牛肉剔净筋膜 ， 洗净剁成茸 ， 放大碗里 ， 加入鸡蛋清、湿淀粉搅上劲 ， 下入料酒、味精、精盐、胡椒粉搅匀；再放入荸荠茸、葱花、姜米搅匀 ， 做成牛肉馅待用 。
2、鸡蛋皮铺开 ， 用刀裁成直径为5厘米的圆片36个 ， 用餐刀将搅好的牛肉馅均匀地摊在18个圆片上 ， 抹平；剩余的18个圆片将中间挖成古铜钱形 ， 盖在牛肉馅上面 ， 即成金钱牛肉 。
3、炒锅放旺火上 ， 添入大油 ， 五成热时将金钱牛肉放入煎制（贴） ， 当两面都煎透煎黄时 ， 出锅装盘 ， 洒上辣酱油 ， 配青菜叶上桌 。
贴与煎的烹调方法基本相同 ， 但下锅后只煎一面 ， 不用翻身 ， 好后形成一面焦黄香脆 ， 一面松软而嫩 。贴的原料一般用两种以上贴在一起 ， 并且多数经过挂糊 。煎、踏和贴都是以少量的油传热制成菜肴的烹调方法 。两者的共同特点是制成的菜肴色泽金黄 ， 外香酥 ， 里软嫩 ， 具有浓厚的油香味 ， 不论冷吃或热吃都很适宜 。原料的成形 ， 一般均为扁形或厚片形 ， 这类形状在烹制时易于成熟人味 。【烹饪技法：塌、贴】

推荐阅读


上一篇：女主叫湛蓝的重生小说

下一篇：安卓机如何修改王者荣耀的地区