腊肉
农业社会一个显著的特点就是“春种秋收，冬藏闭户” 。进入腊月，就意味着严冬的了腊八粥以外，民间在这一天还要腌制各类食品，如“腊肉”、“腊酒”、“腊八蒜”(亦称“腊八醋”)等等，也是为过冬、过年准备佐食佳料 。
腊肉，又叫熏肉 。每年进入腊月，家家户户都要宰猪杀羊，谓之年猪、年羊 。在小农经济的农耕社会，农民的日子很清苦，一年到头很少吃到肉食，因此杀猪宰羊是一件大事 。除了留够过年吃的新鲜肉以外，其余的肉要用食盐配以一定比例的花椒、大茵、桂皮、丁香等佐料，腌入缸内7至15天后，拿出来用粽叶绳索串挂起来，滴干水，挂在灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，做成肉干，称为“腊肉” 。一些讲究的家庭，还把腌制的鲜肉先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，蒸发其中的水分，然后再挂起来用烟火慢慢熏干而成 。熏制好的腊肉表里一致，晶黄剔透，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻，不仅味道独特，营养丰富，而且还有健脾祛寒、消食开胃等功能 。也有的家庭把煮熟的肉腌起来，备以全年迎来送往和过节食用，方法是把熟肉切成块摆在坛内，用熔化的猪油灌缝，待冷却后就成了封闭储藏，长时间不变质、变坏 。
腊酒
民间自古流行在腊月酿制“腊酒”，这种风俗可以追溯到周代，称为酿制“春酒” 。
《诗经·幽风，七月》“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿” 。清代学者马瑞辰在《毛诗传笺通释》一书中解释：“春酒即酚酒也……周制盖以冬酿，经春始成，因名春酒 。”
这里说的就是腊月酿酒的活动 。这种习俗一直流传至今，数千年未断 。酿酒所用原料南北不同，南方多以糯米，北方多用杂粮，陕北等地区还有一种用糜子制作的稠酒，过年时用来招待客人，加热饮用，暖身开胃 。因为所酿之酒是在腊月制作，所以名为“腊酒” 。
陆游诗中“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，描写的就是这一饮食习俗 。
腊八蒜
腊八蒜，又称腊八醋 。是腊八这天用米醋泡制去皮的蒜瓣，保存到除夕启封，正好可以食用 。醋则酸甜香辣，蒜则湛青翠绿，是春节期间的佐餐佳品 。但这种美食也曾被商家用作它意 。古代年关前，是各行各业年终清算结账的时节，要把一年的盈亏丰欠算出来，但是临近春节，登门讨账，显得不近人情，于是借“蒜”、“算”同音，债主们便用送腊八蒜给债务人的方式催债 。债务人见到腊八蒜，也就心照不宣，明白债主是在催还债务了 。
因此，北京还流传了这样一句俗谚：“腊八蒜、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱 。”
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