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蒸鱼是水开后放进蒸锅开始蒸 ， 这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩味美 ， 而且不腥 。如果是冷水就下锅 ， 鱼在锅内加热的时间过长 ， 不仅会导致鱼肉变老 ， 腥味也会更重 。可在水开后蒸10分钟 ， 出锅后把汽水和姜蒜去掉 ， 加蒸鱼豉油后淋上热油即可 。
烹饪小技巧：
1、掌握“热锅凉油”的原则 ， 炒菜时 ， 应先把炒锅烧热 ， 再倒入食用油 ， （不要等到油冒烟）然后再放食材翻炒 ， 这样会更保持营养 ， 而且不容易粘锅 。
2、熬煮肉汤或排骨汤时 ， 汤里加入几片新鲜桔子皮 ， 不仅味道更鲜美 ， 还减少汤的油腻 。
3、煮骨头汤时加一小勺醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保护汤中的维生素不被破坏 。
4、烹煮牛肉或野生禽类时 ， 加点醋可使其肉质软化易熟 。
【蒸鱼是水开了放还是冷水蒸】5、煮腌制的咸肉：可以加入几个核桃仁一起烹煮 ， 可以有效去除肉味 。
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