腊八节吃腊八豆的原因
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
农村里做腊八豆只在冬天，为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天，因为只有在冬天气温低时，空气中的某些致腐细菌少，才能在豆子发酵时不至于腐败 。腊八豆发酵环境一定要干净，否则生不成白毛霉，会生出黑霉、黄霉，这也是为什么在一些人眼里，腊八豆脏的原因 。
《楚辞》里有“豆豉，大苦咸酸”的记载，可见战国时期就有了腊八豆 。民间制作腊八豆的方法，是在入冬以后选用上好黄豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛腌制 。一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆” 。腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质，有消食化瘀、开胃的功效 。
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