想问一问大家:五一去哪儿了?是海鱼 ， 名叫秋刀鱼 我老家山东叫拔鱼和瓦块鱼 。味道不错 。只有一根大的鱼刺 。
炸鱼块用什么鱼比较好刺少炸鱼块一般一次性要炸很多 ， 而且鱼肉切块后要大 ， 因此建议用比较大一条的鱼 ， 最好价格便宜 ， 鱼肉上的小刺也不多 ， 比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等 。其实冬天家里能买到什么鱼 ， 都是可以的 。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼 ， 不适合做炸鱼块 ， 因为其中的小鱼刺太多了 ， 但是可以整条油炸着吃 。
文章插图
炸鱼块的注意事项
炸鱼块是制作简单味道鲜美是一道老少咸宜的家常美食 。把鱼去头洗净切块 。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉 。下到七成热油锅中炸成两面金黄 ， 最好炸到鱼骨酥松更好吃 。
炸鱼块 ， 下锅油温要高 ， 分两次下锅炸 ， 第一次是“定型”第二次“外酥内嫩” 。避免一次性炸好 ， 炸的时间过长 ， 鱼肉易炸老 。
炸鱼块选择大一点的鱼 ， 这样炸出来的鱼 ， 鱼刺也比较好挑 ， “草鱼”是酸菜鱼“专业户” ， 那么鲢鱼是炸鱼块的“专业户”了 。
以上内容参考：
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