瓦块鱼是什么鱼
文章插图
瓦块鱼是青鱼 。瓦块鱼通常是用青鱼烹制的 ， 是十堰市郧阳区最具特色的名菜 ， 因鱼块形似土瓦而得名 。瓦块鱼有清蒸、炸烩两种吃法 ， 风味各异 。清蒸瓦块鱼色白、肉嫩、味鲜 ， 焦炸灌汁瓦块鱼色黄、肉嫩、鲜美可口 ， 都具有色、香、味、形均佳的特点 。
瓦块鱼的做法最正宗的做法窍门瓦块鱼
简介
【瓦块鱼是什么鱼，瓦块鱼的做法最正宗的做法窍门】我用的是草鱼的中段 ， 2斤左右 。原本准备做沸腾鱼的 ， 最近上火吃不得辣 ， 所以就改做瓦块鱼了 。所谓瓦块鱼 ， 这一名字的由来我没有考证过 ， 不知道是因为烹制方法是在瓦块上烤的 ， 还是因为鱼块斩成的块形似瓦块 。我是从我们公司的食堂里看来的 ， 他们卖的是红烧瓦块鱼 ， 估计是取后者的意思 ， 所以我来个干锅瓦块鱼 。（可见我的不专业 。） 做干锅鱼本来是应该有个陶罐的 ， 这样容易收住食材的味道 ， 增加香味 。但是我为了做这么一次就去买一个锅回来 ， 用完后又束之高阁 ， 思来想去总是件不划算的事情 ， 所以就用了不粘锅来替代了 。这样也好 ， 不用放很多的蒜头做底 ， 也不会把锅子烤糊 。（此改良之方可见我的不敬业 ） 但是我的出手毕竟还是比较专业的 ， 虽然已经金盆洗手20多年 ， 但学徒时候比较敬业 ， 技术学的比较全面 。于是乎三下五除二就把鱼块捣拾好了 ， 然后加入了几样东西：干姜粉 ， 我家必备之料 ， 去腥效果不错；头道鲜生抽 ， 鲜味适合且味色适中 ， 红中透亮；白糖少许 ， 鸡粉丁点儿 ， 然后加入两勺淀粉拌均后放入冰箱一个小时入味 。
材料
精制油 ， 鱼块 ， 蒜头数粒 ， 料酒二两 ， 干姜粉 ， 生抽 ， 白糖少许 ， 鸡粉丁点儿 ， 淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热 ， 放入精制油 ， 然后将鱼块整齐放入锅内 ， 放蒜头数粒 ， 慢火煎一下 ， 然后晃动一下锅 ， 果然不粘！于是再烹入料酒二两 ， 盖上盖 ， 转小火焖20分钟 。
2.听得锅内吱吱作响 ， 便知已无水分 ， 揭盖 ， 撒入葱段一大把 ， 泼热油一勺 ， 将热量和味道裹住 。
3.原本可以直接就在锅内吃了 ， 为了拍照 ， 实在不想让那破锅损了俺滴形象 ， 于是稍转动锅底 ， 一锅倒入大碗中 ， 看形象尚可 ， 味儿也香 ， 算是大功告成了 。
小诀窍
干锅瓦块鱼（所谓干锅 ， 即不加水烹制 ， 保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味 ， 口感胜于红烧 ， 不信您可亲自尝试 ， 包你百试百灵啊！
红烧瓦块鱼的做法“红烧瓦块鱼” ， 天门人称为“红烧木琴鱼” 。相传竞陵学派创始人之一谭友夏 ， 酷爱丝竹之音 ， 对岭南木片琴尤为钟爱 。一日突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴 ， 于是命人顺着肋剞出花纹后红烧佐酒 。眼观佳肴 ， 如闻木琴雅韵 ， 心旷神怡 。此菜后来传至民间 ， 因形似屋瓦 ， 故称“红烧瓦块鱼” 。
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