锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

如何保存大蒜，大蒜头怎么保存不发芽( 三 )

睿知保存


看大蒜的尖顶，有些大蒜因为储存的方式不对，也可能是温度高，就会导致大蒜发芽了 。记得，发芽了的大蒜，外面的蒜瓣都是空的，所以，不建议你购买 。
三看瓣粒
大蒜的瓣粒要看仔细，一般情况下，如果瓣与瓣之间有明显的弧度的话，则为好蒜 。如果外圈呈光滑的圆弧的话，则为粒小的蒜 。
有些大蒜饱满度非常高，可以从上面，就可以看得出来，这样的大蒜都饱满到裂开了口，一粒一粒地分散开，但还是靠下面的蒜核集中在一起，这种蒜最好 。
四摸一下大蒜
如果有蒜瓣凹下去的话，则证明这蒜瓣有可能是发霉了或者是坏了，不建议选择凹下去的大蒜头 。
好的大蒜，摸起来是硬的，没有软的感觉，如果是软的蒜的话，则为其可能快要发霉了的，或者是变质了的蒜，不建议购买 。
储存
1、低温贮藏
贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃，空气相对湿度65％--70％，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。此法可贮藏6--7个月 。
2、高温贮藏
大蒜经历一个低温休眠阶段后，在5--18℃下会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上 。此外，在相对湿度40％--50％的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽 。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。
留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70％的条件为宜，这样有利于提高种性 。如果冬季能确保温度稳定在-1--3℃，在播前40天左右改为18--20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果 。
3、串挂贮藏
采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10--15cm假茎，注意削平茎盘 。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干 。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻 。
4、砻糠埋藏
在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中 。
5、化学贮藏
在大蒜收获前7天内，用0.1％--0.15％浓度的青鲜素(MH)水溶液喷洒 。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠 。药后24小时内如遇雨，天晴后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市 。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存 。留种大蒜不能喷洒青鲜素 。
6、涂膜保鲜
先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可 。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可 。此法可将蒜头贮存到翌年5月 。
制作技巧
大蒜要生吃 。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效 。大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好 。
注意大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适 。
饮食禁忌
1、禁忌人群
肝火旺盛者不宜；
胃炎、胃溃疡者不宜；
脾虚腹泻患者不宜；
2、食物相克
大蒜+蜂蜜：刺激肠胃；
大蒜+大葱：伤胃；
大蒜+何首乌：影响药效；
大蒜+狗肉：两者相克，会出现副作用；

推荐阅读


上一篇：描写妈妈爱学习的句子

下一篇：重阳节的主要意义是什么 重阳节是何意义