防腐剂是杀菌还是抑菌
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防腐剂是抑菌 。防腐剂是能抑制微生物活动 ， 防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。要使食品有一定的保藏期 ， 就需要采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 。实践证明 ， 采用防腐剂是达到目的最经济、最有效和最简捷的办法之一 。
防腐剂杀菌原理广 ， 杀菌防腐剂主要是通过杀死细菌或使其失去生长繁殖能力来保证物料在使用过程中不产生腐败变质 。杀菌防腐剂可使微生物中的蛋白质变性 ， 降低细胞的活性 ， 促使细菌死亡 ， 也可使微生物的细胞遗传基因发生变异或干扰细胞内部酶的活性使其难以繁殖 。
添加防腐剂是杀菌还是抑菌防腐剂既可以杀菌也可以抑菌 。防腐剂是能抑制微生物活动 ， 防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。要使食品有一定的保藏期 ， 就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 。
防腐剂是杀菌还是抑菌
【防腐剂杀菌原理，防腐剂是杀菌还是抑菌】防腐剂应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂 。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种 。
防腐剂干扰微生物的酶系 ， 破坏其正常的新陈代谢 ， 抑制酶的活性 。
防腐剂改变细胞浆膜的渗透性 ， 抑制其体内的酶类和代谢产物的排除 ， 导致其失活 。
防腐剂是抑菌作用还是杀菌作用防腐剂不但抑菌作用 ， 有杀菌作用 。
防腐剂和杀菌剂一样吗不一样,杀菌剂概念更广:
专用于杀灭细菌的称杀细菌剂；只对病原菌的生长起抑制作用的有时特称抑菌剂；防止农产品、食品变腐和轻工业品发霉的分别称为防腐剂和防霉剂
防腐剂的杀菌作用要比杀菌剂弱,可能只是抑制细菌
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