豆腐脑为温性，是补益清热的养生食品 。它补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃 。现代医学证实，豆腐脑除有增加营养帮助消化，增进食欲的功能外，对骨骼的生长发育也颇有益处，在造血功能中可增加血液中的铁含量；豆腐脑不含胆固醇，是高血压、高血脂及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。
【豆腐脑是怎么来的】用料：干黄豆210克 内酯（1000克豆浆用3克内脂） 水1100克
1、先将干黄豆提前用水泡一夜 。
2、把泡好的黄豆加进料理机，倒入1100克清水 。
4、豆浆打好以后，用80目的过滤网过滤2次，压出豆渣 。
5、滤完的豆浆850克 。
6、每1000克的豆浆加3克内脂，那850克豆浆，需要850*0.003=2.55克内脂 。
7、把内脂用1勺温水化开，搅拌均匀 。
8、把豆浆大火烧开，别让豆浆溢出来，煮开后，转中火煮5分钟 。
9、在豆浆关火前，把化开的内酯倒入大碗中 。
10、把煮熟的豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲 。
11、给大碗先盖一块布，然后再在布上盖一个盖子，闷半个小时，豆腐脑做好了 。优秀的豆腐脑是用勺子舀的时候，一半在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂 。
鲜滑的豆腐脑要配上香喷喷的卤汁吃起来才过瘾 。
卤汁的做法：
把葱花、肉末用油炒香，加入五香粉、盐、酱油、木耳丁，放味精，加水淀粉勾芡，打入鸡蛋花即成 。
雪白嫩滑的豆腐脑浇上两勺咸香可口的鸡蛋肉卤汁，热热乎乎的，得吃两大碗啊！
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