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长期吃咸菜会导致营养不良 ， 甚至是会引发癌症以及高血压等疾病 ， 对健康有极大的伤害 。咸菜是一种用盐腌制而成的小菜 ， 咸菜虽然口感很好 ， 但是由于咸菜中的亚硝酸盐含量比较高 ， 所以对身体健康不利 ， 不建议长期吃 。
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咸菜是蔬菜经腌制或发酵而成的腌制食品 。在腌制过程中蔬菜中主要的维生素 ， 色素和矿物质破坏流失 ， 造成蔬菜营养价值低 。长期吃咸菜会因缺乏营养元素而导致营养不良 。
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新鲜蔬菜在腌制时 ， 所含的维生素C几乎会“全军覆灭” ， 因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。不仅如此 ， 在制作咸菜时 ， 人为地添加了磷酸盐来对咸菜进行护色防腐蚀 ， 蔬菜水果本身就含有磷酸盐 ， 这种磷酸盐在微生物菌种作用下可以转化为亚硝酸钠 ， 亚硝酸钠是强致癌物 ， 长期大量食用萝卜咸菜会增加致癌物质的风险 。
咸菜中会加较多食盐 ， 这样既能保持咸菜风味还能防止咸菜变质 。但是高盐的咸菜食用后会增高人体渗透压 ， 影响人体体液循环和增加患高血压风险 。正常成人的人均每日食盐的摄入量为6克 。
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【长期吃咸菜的最大危害 长期吃咸菜危害是什么】多吃咸菜后还会多喝水 ， 从而增加肾脏中水、盐的代谢 ， 肾脏负荷加重 ， 不利于身体健康 。尤其是患肾脏疾病的人群应少吃高盐食物 。咸菜只能作为开胃菜少量食用 ， 不能大量吃 。最好吃腌制时间1周以上的咸菜 ， 因为在腌制后期咸菜中亚硝酸盐降低 ， 这样的咸菜能为安全 。
