文章插图
1、烫壶：在泡毛尖之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香 。用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度 。
2、置茶：一般泡茶所用茶壶壶口皆较?。?需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶壶递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶壶内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
3、温杯：将烫壶的热水倒入茶盅内，再行温杯 。
4、高冲：冲泡茶叶时需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚、散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲 。水注到杯身的十分之七满，注水时注意水的温度要达到90℃，水用山泉水为最佳 。
5、低泡：泡好的茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅的距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发 ， 俗称低泡 。
6、分茶：将茶盅内的茶汤再行分入杯内 ， 杯内之茶汤以七分满为度 。等待茶叶吸水下沉慢慢展开 。
7、敬茶：将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶 。
8、闻香：品茶前，需先观其色，闻其香，方可品其味 。
【毛尖的泡法】9、品茶：品字三个口，一杯茶需分三口品尝 ， 且在品茶之前 ， 目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢 。品信阳毛尖内质香气高鲜 ， 有熟板栗香，汤色鲜绿，滋味鲜醇，叶底嫩绿匀整 。
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