文章插图
1、高汤的制作（100斤水为例）：猪棒骨2根，鸡架4只，化冻焯水 ， 洗干净，将猪棒骨断开，桶里放入清水100斤，放入姜200克，葱200克，再放入中草药料包，大火烧开，小火熬制3—4小时，汤备用（干红辣椒适量）
2、中草药料包配置：八角20克，桂皮5克 ， 沙仁10克，冬楂（晒干的山楂）20克，陈皮15克，白芷5克，丁香3克，白叩10克，茴香10克，千里香10克 ， 香叶15克，香果10克，草果10克 ， 甘草5克，花椒300克（另外打包），共计两个包 。
3、 炒酱：锅中放入油250克，放入豆瓣酱250克，火锅底料399克炒香倒进高汤桶里 。
【麻辣烫的配方】注：在熬高汤同时，放入中草药料包，下红辣椒、花椒包和汤一块熬制，带香味和麻味熬出来时，香料包取出下次再用 。最后待汤熬好后，捞出料渣进行调味，放入料酒、盐、老抽酱油适量，鸡精、味精A粉，既成麻辣烫底汤 。烫菜时可用清开水烫制 ， 或是用熬好的高汤直接烫制 。
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