柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产 。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮” 。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口 。（即苦辣味） 。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵 。
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香 。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖 。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质 。经药检部门初步化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异 。因此，药用与调味效果就相差很大 。
陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效 。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的 。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药 。
在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香 。
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