文章插图
1、做法一
食材：嫩豆腐1块，虾仁适量，蘑菇及香菇适量，鱿鱼适量，木耳适量，火腿适量，肉片适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，淀粉或面粉适量，青红辣椒适量，葱姜蒜适量 。
猪肉切片，青红椒切片，蘑菇及香菇洗净，葱姜蒜切片 。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁备用 。
国内倒入清水，烧开后将香菇和蘑菇焯水 。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒入锅中，随香菇和蘑菇一起焯熟，熟后捞出洗净备用 。
国内倒油，热锅冷油，将青红椒和肉片放入锅内翻炒，大火翻炒后盛出备用 。
豆腐切块，碗中倒入淀粉或面粉（足量），将豆腐放入其中，轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉，尽量不要落下任何一个部位 。热锅倒油，当油六成熟时（即油开始冒小泡泡），将豆腐块一块一块的放入锅中煎炸；煎炸至豆腐块变白，捞出备用 。
热锅倒油，放入葱姜蒜末，炒香后，倒入适量料酒 。将所有焯好水的食材全部放入锅内，稍微翻炒均匀，加入适量清水，随后加入豆腐，最后再加入酱汁 。大火收汁，出锅前加入少许盐及少许香菜点缀 。
2、做法二
食材：盒豆腐，鱿鱼
南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片 。胡萝卜去皮后切片 。香菇斜片成两半 。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁 。鸡脯肉切片 。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片 。老姜切末 。大葱切段 。蒜拍破备用 。
大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽烫2分钟，捞出沥干水分备用 。
中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑入豆腐，将两面煎至金黄盛出 。
重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑入鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用 。
炒锅中留底油，加热至6成热投入大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放入煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加入料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟 。
锅中加入鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调入生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀 。最后调入水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可 。
3、做法三
用料：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点 。
老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水 。
平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用 。
春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下 。
【八珍豆腐的做法大全 八珍豆腐如何做法】加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅 。
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