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1、方法一：猪血300克（鸭血也可以） ， 牛百叶250克 ， 黄豆芽200克 ， 干豆腐皮一张 ， 梅林午餐肉一块 。干辣椒 ， 红泡椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 自制火锅底料 ， 大蒜 ， 花椒 ， 料酒 ， 鸡精 。
准备好所有的食材 ， 将猪血旺切成条块 。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟 ， 然后用清水冲洗几次 ， 在泡上清水中备用 。把黄豆芽去根洗净备用 。干豆腐皮切成长条洗净待用 。梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小 。把所有调料准备好 ， 自制火锅底料 ， 豆瓣酱 ， 大蒜切末 ， 泡椒切细 ， 姜切末 。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用 。炒锅倒油爆姜蒜 ， 加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油 。然后加入适量的清水或高汤煮开 。下入焯水的猪血 ， 煮至2分钟 。再下入豆芽和干豆腐皮煮开 ， 调入适量的盐和鸡精 。最后下入牛百叶和午餐肉 ， 稍煮 。将煮好的全部食材倒入碗中 。另起锅注入油烧热 。下入干辣椒和花椒小火炸香 ， 将炸好的辣椒油淋在火锅内即可 。
2、毛血旺做法二：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋 。调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油 。
【正宗毛血旺的做法 两种毛血旺的做法】将鸭血切成条块 ， 入沸水氽煮后捞出 。黄豆芽切去须根 。火腿肠切成大片 ， 猪肉（肥瘦各半）切成片 ， 莴笋头切成条 。黄花抽去睢蕊 ， 干辣椒切节 。火锅底料用水化开 ， 放入锅内烧沸熬味 。下精盐、味精 ， 放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮 。等黄豆芽断生后起锅转入盆内 。炒锅置旺火上 ， 倒油烧至六成热 ， 放入辣椒节炸呈棕红色 ， 下花椒炸香 ， 淋在盆内上桌 。
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