卤肉发黑怎么办？再做同样的卤水，颜色淡一点的，然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了 。
下面介绍卤肉的做法供参考，首先准备材料：五花肉：500g、食盐：适量、姜：适量、桂皮：适量、料酒：适量、生抽：适量、蚝油：适量、香叶：适量、红糖：适量 。
1、五花肉用清水清洗干净，然后起锅倒入适量的清水，把五花肉放进去煮2分钟 。
2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐，料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料 。
3、把煮好的五花肉捞出来切成二段，放入高压锅内，然后加入适量的清水，水要没过五花肉 。
4、盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮20分钟 。
5、卤肉做好后盛出切片即可食用 。
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卤肉颜色黑怎么办首先确认一下是不是变质了，如果不是的话就是，老抽和糖色多了，它们都是上色的东西 。所以你的卤肉就变黑 。处理方法：1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了.3.卤水料:(肉制品)
卤菜回卤过后发黑怎么办？是调色的糖色炒老了 。在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了 。是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制 。
否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存 。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差 。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫 。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等 。
扩展资料
卤菜最初的形成经历了从秦惠王**巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间 。
秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载 。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水 。
参考资料来源：搜狗百科-卤菜
【卤水发黑了还能吃吗,卤肉发黑怎么办？】
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