什么是高筋面粉和低筋面粉 _面粉

什么是高筋面粉和低筋面粉

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高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，低筋面粉是指水分13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性，且光滑，手抓不易成团状，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。而低筋面粉由于无筋力，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
什么是高筋面粉和低筋面粉有什么区别它可以通过蛋白质含量和颜色来区分。相关区别： 1. 蛋白质含量： 1. 高筋面粉：平均蛋白质含量约13.5%的面粉 2. 低筋面粉：蛋白质低于9.5%的面粉。二、颜色： 1、高筋面粉：高筋面粉颜色较深 2、低筋面粉：低筋面粉颜色较白 3、用途： 1、高筋面粉：通常用来做有弹性的面包2、低筋面粉：通常用于制作糕点、饼干、糕点、糕点等。根据蛋白质的含量，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，因此可以明确定义蛋白质含量。但请注意，蛋白质的质量和数量是不一样的，比如做馒头、饺子皮，都是用心粉，只是质量不同。常说的“面粉”是指小麦粉，即用小麦磨成的面粉，“高筋小麦粉”等名称就是指我们通常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉??等）、通用粉（如标准粉、富强粉）和营养强化粉；、标准面粉、普通面粉等参考来源：百度百科-低筋面粉参考来源：百度百科-高筋面粉
低筋面粉和高筋面粉有什么区别?低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点：筋度不同、颜色不同、用途不同、判断方法不同。
第一，筋度不同。
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质含量高、筋度高，黏性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量较低，且筋度低，黏性小。
第二，颜色不同。
高筋面粉的颜色偏黄；而低筋面粉的颜色是雪白色。

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第三，用途不同。
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
第四，判断方法不同。
想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥（zuàn）紧捏成团，然后松开。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉，不易成团，手松开后很快散开的就是高筋面粉。
如何区分高筋面粉和中筋面粉可以按蛋白质含量和颜色来区分。
相关区别：
一、蛋白质含量：
1.高筋面粉：
是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉
2.低筋面粉：
是蛋白质9.5%以下的面粉。
二、颜色：
1.高筋面粉：
高筋面粉颜色较深
2.低筋面粉：
低筋面粉颜色偏白
三、用途：
1.高筋面粉：
通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2.低筋面粉：
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。