文章插图
1、食材：五花肉500g、芽菜400g、姜10g、花椒10g、八角5g、山奈5g、老抽适量、生抽适量、醋适量、红糖适量、盐适量、油适量
2、准备食材和调料：五花肉选用肥瘦相间的，猪皮先烧刮干净；芽菜淘洗干净 。
3、煮肉：生姜拍扁，五花肉刮洗干净后，加入冷水，生姜煮熟 。当一根筷子能不费劲的插进肉里，就说明煮好了，可以起锅了 。煮肉的汤撇去上面的浮沫，留下备用 。
4、上色：煮好的五花肉捞起后，趁热将红糖、老抽、醋调配的汁抹到肉皮上 。可用红糖蘸老抽、醋来抹，也可用红糖粉 。
5、炸肉：锅里放油，肉皮向下，小火炸 。炸到表皮发黄起泡即可 。炸前可用牙签扎肉皮，扎的孔多，表皮更易起泡 。
6、切片：将炸好的肉稍放凉，切成５mm的肉片，放到碗里码好 。
7、芽菜切段：将洗好的芽菜切成10mm的小段 。
8、炒芽菜：大火起锅，锅热下油，放花椒、八角、山奈炒香，再放芽菜翻炒 。翻炒几秒，加入煮肉的汤小火焖至收汁 。
9、蒸肉：将炒好的芽菜放到切好的肉片上，稍压一压，将之前抹肉皮后剩下的调味汁：老抽、醋、红糖倒进碗里，加上点生抽、少许肉汤，上锅蒸两个小时 。如果有高压锅时间就更短些 。
【四川烧白正宗做法 关于四川烧白正宗做法】10、起锅 。
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