主要特点 ：
【蜜汁叉烧的主要特点】1、 蜜汁叉烧，非常典型的广东风味菜 ， 老少皆宜，是受欢迎度非常高的一个肉菜 。“叉烧”是从“插烧”发展而来的 。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成 。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉 。但一只猪 ， 只有两条里脊，难于满足食家需要 。于是人们便想出插烧之法 。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了 。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代 。
2、 插在猪腹内烧 ， 用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉 ， 并在面上涂抹始糖 。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味 。
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