１．煮菜时应将菜放在热水中煮 ， 不应放在冷水中煮 。如土豆放在热水中煮熟 ， 维生素Ｃ损失约１０％ ， 放在冷水中煮要损失４０％ 。２．烹调蔬菜时 ， 加点菱粉类淀粉 ， 使汤变得稠浓 ， 不但可使食品美味可口 ， 而且由于淀粉含谷胱甘肽 ， 对维生素有保护作用 。【烹调蔬菜的窍门】
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