主料：鸡腿 。
【秘制脆皮鸡的正确做法】辅料：葱、姜、花椒粉、胡椒粉、生抽、酱油、食盐、糯米粉、小麦面粉、泡打粉、色拉油、五香粉、水 。
1、腌制鸡腿：先将鸡腿洗净控干水分，将每个鸡腿剁成3节；
2、加入适量的葱姜末、花椒面、胡椒面、生抽、料酒、盐放入冰箱腌制12小时入味；
3、调面糊：将糯米粉和面粉按2比1加适量泡打粉、盐、五香粉加清水调成面糊；
4、锅做热加油 ， 六七成热时放入占了面糊的鸡块，小火炸制，期间用筷子在鸡块上扎上几个眼 ， 让油从眼中穿透，这样不但省时间还能将鸡块炸透，鸡块炸制金黄就可以 。
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